Tapas

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe in die Mulde bröseln und Zucker drüber streuen.
Salz auf den Mehlrand streuen.
Lauwarmes Wasser in die Mulde giessen und ca. 10 Min. gehen lassen.
Alle Zutaten gut durchkneten und ca. 2 Std. gehen lassen.
Zu Broten formen, mit etwas Olivenöl begiessen und Salz drüber streuen.
Combidampfgarer,
Heissluft & Feuchtigkeit, 230°C, ca. 18-20 Minuten backen

Zimmerwarme H-Milch, Knoblauch und Salz in einen hohen Mixbecher
geben und mit dem Schneidstab pürieren.
Öl unter ständigem Mixen in sehr dünnem Strahl nach und nach zugießen,
bis eine cremige Aioli entstanden ist.
Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Oliven abtropfen. 1 Teller mit Mehl, 1 Teller mit verquirltem Ei und
1 Teller mit Semmelbrösel. Oliven in Mehl wenden, dann in Ei tauchen
und am Ende in die Brösel geben.
Öl erhitzen und die Oliven Portionsweise 5-10 Min. Frittieren.

Mehl, Butter, Eier, 100 ml Wasser, 1 Prise Salz, Kurkuma und Essig zu
einem glatten Teig verkneten, in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Thunfisch abtropfen und zerzupfen. Lauchzwiebeln putzen und in feine
Ringe schneiden und zusammen mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig nochmal kneten und auf einer bemehlten Fläche ausrollen (ca. 3 mm),
dann Kreise (8 cm Ø) ausstechen.
Je ca. 1 TL der Thunfisch-Füllung auf einen Teigkreis geben.
Eigelbe mit Sahne verquirlen und den Rand damit bestreichen und
zusammen klappen, so dass ein Halbkreis entsteht. Ränder gut andrücken
und einen Kordelrand formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
setzten. Alle Empanadas mit dem retlichen Eigelb-Mix bestreichen.
Backofen, Heissluft: 175 °C, ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln, zusammen mit dem
Knoblauch, Zitronenabrieb und Saft, Öl und Zucker in ein hohes Gefäß gben
und mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnelen putzen und abtrocknen. Chorizo in 24 Scheiben schneiden.
Garnelen und Chorizoscheiben auf Holzspieße stecken.
Rosmarin fein hacken mit Salz & Pfeffer & Orangensaft verrühren und die
Spieße 30 Minuten marinieren. Öl in Grill-Pfanne erhitzen.
Spieße trocken tupfen und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Auf einer Platte anrichten und mit dem Bratöl begiessen.

Die Calamares waschen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden,
in Mehl wälzen und in kleinen Mengen goldgelb frittieren.
Danach mit Salz bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei
mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten. Tomaten waschen, im Ganzen
dazugeben und anbraten, Weißwein angiessen und 5 Min. dünsten.
Die Bohnen kalt abspülen und vorsichtig unterrühren.
Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken, zu den Bohnen geben,
salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Champignons putzen und halbieren. Zwiebeln pellen und klein würflen.
Olivenöl erhitzen, Portionsweise die Pilze anbraten (zum Zwischenlagern in
eine Schüssel geben), dann die Zwiebeln anbraten.
Champignons zu den Zwiebeln geben und mit dem Sherry ablöschen.
Lorbeerblätter & Chilischoten zugeben und einköcheln lassen.
Mit Balsamico und Salz & Pfeffer abschmecken.

Melone halbieren, Kerne auslöffeln, Schale abschneiden und in Schiffchen
schneiden. Auf jedes Melonen-Schiffchen 1 Scheibe Schinken geben.

Eier hart kochen, abschrecken, abpellen und fein hacken.
Tomaten in kleine Stücken schneiden.
Petersilie waschen und fein hacken.
Zitrone ausdrücken.
Alles zusammen mischen und mit Zucker, Salz & Pfeffer abschmecken.
Mit den Melonen-Schinken-Schiffchen servieren.

Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und in 2 EL Öl in einer
beschichteten, ofenfesten Pfanne (ca. 24 cm) erhitzen und Kartoffeln
unter Wenden 5-10 Minuten anbraten.
Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und ebenfalls anbraten.
Zucchini waschen, putzen, klein würfeln und auch anbraten.
Alles zusammen mischen.
Kräuter fein hacken, Safran mörsern, Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss verrühren und über die Kartoffeln gießen.
Backofen, Heissluft 200 °C, ca. 25 Minuten stocken lassen.

Paprika waschen, vierteln, entkernen und würfeln.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Beides in einer heißen Pfanne in 2 EL Öl kurz anbraten, Chili zufügen und
ca. 2 Minuten mitbraten.
Alles im Unsiversalzerkleinerer mit Rest Öl, Kapern und Basilikum mixen.
Mit Salz, Pfeffer, einigen Prisen Zucker und Tabasco scharf abschmecken.

Tortilla etwas abkühlen lassen, auf eine Platte stürzen, in Stücke schneiden,
und mit der Salsa servieren.

Petersilie waschen und fein hacken. Toastbrot in kaltem Wasser einweichen.
Knoblauch und 1 Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
Hack, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Salz & Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander,
Eier und ausgedrücktes Brot verkneten und 24 Frikadellen formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Frikadellen darin anbraten und herausnehmen.
2 Zwiebeln schälen, fein hacken und in Öl andünsten, Tomatenmark zufügen,
Tomatenund Sherry zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Alles einköcheln lassen. Dann die Frikadellen zufügen, mit Butter flöcken im
Backofen, 160°, 25 Minuten backen

Rosinen in Wein einlegen.
Wirsing waschen, in Streifen schneiden und in Butterschmalz anbraten.
Zwiebeln schälen, würfeln und in Butterschmalz anbraten.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Filets parieren, in 12 Stücke schneiden Stücke schneiden, in Butterschmalz
anbraten und mit Salz & Pfeffer würzen.
Fleisch auf das Gemüse geben und mit der Brühe und Rosinen samt Wein
begiessen und mit den Pinienkerne drüber streuen und im Backofen
Heissluft, 160°C, ca. 35-40 Minuten schmoren.

16 EL Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren.
Karamel zügig in eine Form verteilen und auskühlen lassen.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen, mit der Milch
und 4 EL Zucker einmal aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
4 EL Zucker mit den Eiern schaumig schlagen und mit der Milch mischen.
Mischung in die vorbereiteten Formen gießen und im Dampfgarer
96°Grad, 40 Minuten garen und kalt stellen.
Danach auf eine Platte stürzen.

Für die Schoko-Creme
Kakao und Stärke mit 150 ml Milch glatt rühren.
Kuvertüre fein hacken und in einem Schlagkessel über dem heißen
Wasserbad schmelzen.
Sahne mit der restlichen Milch und Zucker aufkochen.
Kakaomasse mit dem Schneebesen einrühren und erneut aufkochen.
Kuvertüre einrühren und die Creme etwas abkühlen lassen.

Brot entrinden und in gleich große Würfel (ca. 3×3 cm) schneiden.
Eigelbe mit Sahne und Weinbrand verquirlen.
Brotwürfel darin 5 Minuten einlegen, dabei mehrmals wenden.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
Brotwürfel etwas abtropfen lassen.
Würfel auf allen Seiten goldbraun braten.
Aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Zucker und etwas Zimt bestreuen und mit der Schoko-Creme servieren.