Zutaten
*Rezept für 6 Personen*
300 g Risotto (Avorio)
1 Zwiebel
75 g Parmesan
2 El Butter
6 El Olivenöl
1/8 L Weisswein
ca. 1,3 L Gemüsebrühe
Pfeffer
ca. 36 Cherrytomaten
1 Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
1 EL Zucker
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
1-2 EL Balsamico
12 Gambas
ca. 200 g Panko
ca. 100 g Mehl
2 Eier
1/2 TL Piment d’espelette
Salz & Pfeffer
ca. 300 ml Bratöl
1 Bd Basilikum
2 EL Pinienkerne
50 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
ca. 1/8 L Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung
Zwiebel pellen, fein würfeln und im Olivenöl leicht andünsten. Risotto zufügen und kurz mit anrösten (aber nicht bräunen). Mit dem Weißwein ablöschen und leicht verdampfen lassen. Dann immer ein Kelle Brühe angießen und rühren, dabei leicht köcheln. Den Vorgang ca. 20 Minuten wiederholen.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren und mit Pfeffer würzen.
Cherrytomaten mit dem Knoblauch und Rosmarin in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln, etwas Zucker, Salz & Pfeffer würzen und im Backofen Heißluft, bei 120°C, unterste Ebenen, ca. 45 Minuten garen. Aus dem Ofen entnehmen und mit etwas Balsamico beträufeln.
Gambas putzen und mit Piment d’espelette, Salz & Pfeffer marinieren. Zuerst in Mehl wenden, dann in aufgeschlagenen Ei und zum Schluss in Panko wälzen. Nacheinander in heißem Bratöl Goldgelb ausbacken.
Pinienkerne goldgelb rösten, Parmesan reiben, zusammen mit dem Basilikum und Knoblauch pürieren. Nach und nach Olivenöl zufügen und mit Salz & Pfeffer würzen.