Zutaten
8 Gambas
Piment de’espelette
1 Ei
Mehl
Panko
Salz & Pfeffer
Öl
200 g. Bulgur
200 ml. Brühe
2 Zucchini
4 Nektarinen
1/2 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Zitrone
Chili
2 EL Ras el Hanout
150 ml. Olivenöl
1/2 Bd. Minze
20 g. Schwarze Oliven
3 EL Brauner Zucker
50 g. Butter
1 Granatapfel
1/2 Bd. Petersilie
3 EL. Granatapfelsirup
1 Zitrone
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Gambas waschen und mit Piment de’espelette, Salz & Pfeffer würzen.
Ei mit etwas Wasser verquirlen.
1 Schale mit Mehl und 1 Schale mit Panko füllen.
Gambas zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Panko wenden.
Nacheinander in Öl ausbacken.
Zucchini in Streifen schneiden. Aus Zitronensaft, Chili, Ras el Hanout,
75 ml. Olivenöl, Salz & Pfeffer eine Marinade mischen und zu den Zucchini
geben, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech im Backofen bei
Grill, 220°C, ca. 20 Minuten grillen.
Brühe und Bulgur ca. 10 Minuten kochen lassen und dann mit
klein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Oliven und gehackter Minze mischen.
Nektarinen in Spalten schneiden und in Braunen Zucker und Butter
Goldgelb anrösten und zum Salat geben.
Granatapfel entkernen, Petersilie klein hacken und zusammen mit
Granatapfelsirup, Zitronensaft und Salz & Pfeffer abschmecken.