Zutaten
1400 g. Hirschrücken
Butterschmalz
1 Zweig Rosmarin
3 Wacholderbeeren
150 g. Butter
50 g. geh. Haselnüsse
50 g. gem. Haselnüsse
50 g. Semmelbrösel
Salz & Pfeffer
12 Kartoffeln
400 g. Sahne
Muskat
1 Knoblauch
Parmesan
Salz & Pfeffer
800 g. Bohnen
16 Sch. Bacon
2 El. Butter
Salz & Pfeffer
8 Halbe Pfirsiche
8 EL Preisselbeeren
Zubereitung
Hirschrücken parieren, in Stücke schneiden, mit Salz würzen und in
Butterschmalz anbraten, danach mit Pfeffer würzen.
Rosmarin fein hacken, Wacholderbeeren mörsen und mit Butter,
Haselnüssen und Semmelbrösel verrühren und mit Salz & Pfeffer würzen.
Die Nusspaste zur Rolle rollen, in Scheiben schneiden und auf das Fleisch
legen und im Backofen
Umluftgrillen, 175°C, 5-7 Minuten braten. Kurz ruhen lassen.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Form mit Knoblauch ausreiben.
Kartoffelscheiben fächerförmig in die Form legen.
Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat mit einem Schneebesen verquirlen.
Kartoffelscheiben mit der Sahne übergießen und mit dem
geriebenem Parmesan bestreuen, im Backofen
170°C, Heissluft, ca. 45 Minuten goldgelb backen.
Bohnen putzen, waschen, Spitzen abschneiden und im gelochten Gareinsatz
im Dampfgarer
bei 100°C, 12 Minuten garen.
Kleines Bündchen Bohnen in einer Scheibe Bacon einwickeln und auf ein
Backblech legen, mit Salz & Pfeffer würzen und Butterflöckchen drauf geben.
Im Backofen
Umluftgrillen, 175°C, 7-10 Minuten braten.
Pfirsichhälften mit Preisselbeeren füllen und im
Backofen
200°C, Heissluft, 15 Minuten backen.