Tapas 2026

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe in die Mulde bröseln und Zucker drüber streuen.
Salz auf den Mehlrand streuen.
Lauwarmes Wasser in die Mulde giessen und ca. 10 Min. gehen lassen.
Alle Zutaten gut durchkneten und ca. 2 Std. gehen lassen.
Zu Broten formen, mit etwas Olivenöl begiessen und Salz drüber streuen.
Combidampfgarer,
Heissluft & Feuchtigkeit, 230°C, ca. 18-20 Minuten backen

Zimmerwarme H-Milch, Knoblauch und Salz in einen hohen Mixbecher
geben und mit dem Schneidstab pürieren.
Öl unter ständigem Mixen in sehr dünnem Strahl nach und nach zugießen,
bis eine cremige Aioli entstanden ist.
Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Champignons putzen und halbieren. Zwiebeln pellen und klein würflen.
Olivenöl erhitzen, Portionsweise die Pilze anbraten (zum Zwischenlagern in
eine Schüssel geben), dann die Zwiebeln anbraten.
Champignons zu den Zwiebeln geben und mit dem Sherry ablöschen.
Lorbeerblätter & Chilischoten zugeben und einköcheln lassen.
Mit Balsamico und Salz & Pfeffer abschmecken.

Melone halbieren, Kerne auslöffeln, Schale abschneiden und in Schiffchen
schneiden. Auf jedes Melonen-Schiffchen 1 Scheibe Schinken geben.

Eier hart kochen, abschrecken, abpellen und fein hacken.
Tomaten in kleine Stücken schneiden.
Petersilie waschen und fein hacken.
Zitrone ausdrücken.
Alles zusammen mischen und mit Zucker, Salz & Pfeffer abschmecken.
Mit den Melonen-Schinken-Schiffchen servieren.

Bohnen in ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen.
Fenchel und Zwiebel, säubern und in feine Scheiben hobeln.
Chorizo enthäuten, klein würfeln und anbraten, aus dem Fett nehmen
und beiseite stellen.
In dem Chorizo-Fett das Gemüse anbraten.
Tomatenmark einrühren, mit ca. 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen.
Bohnen dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Käse in Würfel schneiden. Tomaten fein würfeln. Oliven halbieren.
Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und fein hacken.
Rosmarin fein hacken.
Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl darunter schlagen und mit
Rosmarin, Chili & Knoblauch verrühren.
Alles über die Käse/Tomaten/Oliven Mischung geben und abschmecken.

Kartoffeln waschen und mit Schale kochen.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Zitronen heiß waschen, fein abreiben, halbieren und auspressen.
Mandeln anrösten, Knoblauch schälen und mit Cornichons zusammen
fein hacken.
Alles zusammen mit Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl verrühren.
Kartoffeln abgießen und vierteln.
Mit der Soße vorsichtig mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Tomaten waschen, “Deckel” abscheiden und auslöffeln.
Fruchtfleisch klein hacken und bei Seite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln und im Olivenöl andünsten.
Thunfisch abgiessen mit Zwiebel, Knoblauch, Frischkäse, Kapern, Parmesan
und etwas Tomatenfruchtfleisch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten damit füllen und in eine Form setzen.
Oregano, Paniermehl und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen
und über die Tomaten streuen.
Im Backofen bei
180 °C, ca. 20-25 Minuten backen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Hähnchenteile, waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Thymian waschen, trocken schütteln, 2 Orangen in Scheiben schneiden,
zusammen mit den Hähnchenteile auf dem Blech verteilen und
im heissen Backofen bei
Heissluft, 175°C, 30 Minuten braten.
Von den anderen 2 Orangen die Schale abreiben und auspressen,
mit Tomatenmark, Zucker und Olivenöl verrühren und über das Fleisch geben.
20 Minuten weiter braten.

Gambas waschen und mit Piment de’espelette, Salz & Pfeffer würzen.
Ei mit etwas Wasser verquirlen.
1 Schale mit Mehl und 1 Schale mit Panko füllen.
Gambas zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Panko wenden.
Nacheinander in Öl ausbacken.

Paprika waschen, vierteln, entkernen und würfeln.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Beides in einer heißen Pfanne in 2 EL Öl kurz anbraten, Chili zufügen und
ca. 10 Minuten mitbraten.
Alles im Unsiversalzerkleinerer mit Rest Öl und Basilikum mixen.
Mit Salz, Pfeffer, einigen Prisen Zucker und Tabasco scharf abschmecken.

Filet parieren und in dünne Scheiben schneiden und auf der sehr
heissen Grillplatte kurz braten. Mit Salz und Steakpfeffer würzen und mit
der Salsa Verde servieren.

Petersilie, Dill und Rosmarin fein hacken und mit der Mayonaise verrühren.
Mit Salz & Pfeffer würzen.

Schokolade hacken, mit 100 g Butter in einer Schüssel schmelzen,
restliche Butter unterrühren und abkühlen lassen.
Eiweiße steif schlagen, 100 g Zucker unterrühren und weiterschlagen
Eigelbe und 100 g Zucker hellgelb aufschlagen,
Schokoladenmischung unterrühren, dann die gemahlenen Mandeln.
Die Hälfte des Eischnees vorsichtig unterrühren, dann den restlichen
Eischnee unterheben.
Ein Drittel der Creme in einer Form verteilen.
Espresso in einen tiefen Teller geben, Löffelbiskuits kurz eintauchen und
leicht in die Creme drücken.
Mit den restlichen Zutaten gleich verfahren und schichten.
Gehackte Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Auf der Creme verteilen und mit Mandeln bestreuen.
Dessert mind. 1 Std. durchziehen lassen.