Zutaten
8 Rump-Steaks
8 EL Dijon-Senf
8 Schalotten
2 Eier
Mehl zum Panieren
Butterschmalz
Salz & Pfeffer
16 Kartoffeln
2 Gurken
1 Zitrone
200 g. Creme Fraiche
1 Bd. Petersilie
50 ml Öl
Zucker
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Steaks von beiden Seiten scharf & kurz in einer Pfanne anbraten.
Feingewürfelte Schalotten in der gleichen Pfanne andünsten.
Steaks salzen und pfeffern, mit je 1 EL Senf bestreichen,
von einer Seite mit Schalottenwürfel belegen und
vorsichtig mit der Zwiebelseite in Mehl wenden,
danach in aufgeschlagenen Ei tauchen und in Butterschmalz,
auf der Schalottenseite goldbraun braten.
Backofen bei 120°C, Kerntemperatur 54-58°C nachziehen lassen.
Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen.
Pellen und halbieren,
Gurken schälen, halbieren, Kerne entfernen und fein hobeln.
Öl übergiessen und vorsichtig umrühren.
Zitrone auspressen und mit Creme Fraiche, gehackter Petersilie, Zucker,
Salz & Pfeffer verrühren.
Dann über die
Kartoffeln geben und vermengen.
Gerne noch Lauwarm essen