Zutaten
1100 g Blattspinat
440 g Mehl
6 Eier
2 Zwiebeln
220 g Parmesan
200 g Butter
330 g Ricotta
Muskat
Salz & weißer Pfeffer
12 Sch. Kalbfleisch
(Oberschale à 60 g)
6 Sch. Kochschinken
1 Salbei
12 Sch. Käse
12 getr. Tomaten
Salz & Pfeffer30 g Mehl (Type 405)
3 EL Buttaris
150 ml Weißwein
375 ml Gemüsebrühe
200 ml. Sahne
6 Rispen Cherrytomaten
Olivenöl
Zucker
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Spinat waschen und grob hacken.
Zwiebel pellen, in feine Würfel schneiden und in Butter andünsten.
Spinat zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen.
Etwas abkühlen, abtropfen lassen und fein hacken. Parmesan fein reiben.
Ricotta, Hälfte Parmesan, 4 ganzen Eiern und 2 Eigelben glatt rühren.
Spinat daruntermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Mehl nach und nach darunter kneten.
Mit 2 angefeuchteten Esslöffeln Nocken abstechen und in siedendem
Salzwasser portionsweise gar ziehen lassen,
bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben und mit flüssiger
Butter beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei
Heissluft, 175 °C, ca. 5 Minuten backen.
Mit restlichem Parmesan bestreuen.
Fleischscheiben in einem Gefrierbeutel auf ca. 0,5 cm Stärke plattieren.
Jede Scheibe mit einer halben Schinkenscheibe, Käse, gehackte Tomaten
und Salbeiblatt belegen und einrollen, mit einem Zahnstocher befestigen.
Die Involtini von außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
In Buttaris scharf anbraten. Dabei noch einige Salbeiblätter beilegen.
Weißwein angießen und fast komplett einkochen lassen.
Brühe und Sahne angießen und zu einer sämigen Sauce einköcheln lassen.
Die Involtini dabei immer wieder mit der Sauce begießen.
Cherrytomaten vorsichtig waschen, auf ein Blech legen und mit
Olivenöl, Zucker, Salz & Pfeffer würzen und im Backofen bei
Heissluft, 200°C, 10-15 Minuten backen.