Zutaten
8 Rote Bete
Rosmarin
Salz
1 Orange
3 EL Zucker
1/2 Vanilleschote
2 EL Balsamico hell
3 EL Walnüssöl
Salz & Pfeffer
1 Hand Walnüsse
150 g Rucola
250 g Mehl
80 g Butter
1 Ei
1 Pr. Salz
500 g. Lachsfliet
100 g. Bacon
4 rote Zwiebeln
2 Eier
4 EL Crème fraîche
1/4 Bd. Dill
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Rote Bete mit Rosmarin und Salz in einem Topf mit Wasser bedecken und
ca. 40 Minuten kochen.
Im warmen Zustand die Schale entfernen und mit einem Hobel feine
Scheiben hobeln.
Orange abreiben und auspressen.
Zusammen mit dem Zucker und dem Vanillemark & Schote in einem Topf
aufkochen und auf die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen.
Mit Balsamico, Salz & Pfeffer abschmecken und mit Walnussöl aufschlagen.
Rote Bete mit dem Dressing marinieren.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und klein hacken.
Rote Bete Scheiben auf Tellern mit dem Rucola anrichten und mit den
Walüssen bestreuen.
Mehl, Butter, Ei, 50 ml Wasser und 1 Prise Salz zu einem Teig verkneten,
in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Förmchen mit Öl auspinseln.
Teig 3-4 mm dünn ausrollen und in die Förmchen drücken.
Eier, Crème fraîche, gehackten Dill, Salz & Pfeffer verrühren.
Bacon auslassen, in die Creme geben und auf die Törtchen verteilen.
Lachs waschen in Stücke schneiden und mit Salz & Pfeffer würzen und in
die Mitte von jedem Törtchen setzen.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden und im Baconfett andünsten und
auf den Lachs geben.
Backofen, Heissluft & Unterhitze, 180°C, ca. 30 Minuten goldbraun backen.