Zutaten
8 Rote Bete
Rosmarin
Salz
1 Granatapfel
1/2 Bd. Petersilie
3 EL. Granatapfelsirup
1 Zitrone
3 EL Walnüssöl
2 EL Weiser Balsamico
Salz & Pfeffer
1 Hand Walnüsse
150 g Rucola
1 Rolle Blätterteig
1 Rolle Ziegenkäse
4 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 EL Brauner Zucker
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Rote Bete mit Rosmarin und Salz in einem Topf mit Wasser bedecken und
ca. 40 Minuten kochen.
Im warmen Zustand die Schale entfernen und mit einem Hobel feine
Scheiben hobeln.
Zitrone abreiben und auspressen.
Zusammen mit dem Granatapfelsirup in einem Topf aufkochen und auf
die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen.
Mit Balsamico, Salz & Pfeffer abschmecken und mit Walnussöl aufschlagen.
Granatapfel entkernen, Petersilie klein hacken zum Dressing geben und die
Rote Bete marinieren.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und klein hacken.
Rote Bete Scheiben auf Tellern mit dem Rucola anrichten und mit den
Walüssen bestreuen.
Olivenöl & Balsamico zu runden Kreisen nebeneinander auf ein mit Back
papier ausgelegtes Blech streichen und mit Salz & Pfeffer würzen.
Zwiebeln pellen, in Scheiben hobeln und Rosettenartig auf die Kreise auf
belegen.
Blätterteig rund ausstechen und auf die Zwiebeln legen, am Rand leicht
andrücken.
Im Backofen
Ober- und Unterhitze, 190°C, ca. 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, umdrehen auf die Rote Bete setzen,
3 Scheiben Ziegenkäse drauf geben, mit etwas Braunem Zucker
bestreuen und Gratinieren.