Tapas 2025

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe in die Mulde bröseln und Zucker drüber streuen.
Salz auf den Mehlrand streuen.
Lauwarmes Wasser in die Mulde giessen und ca. 10 Min. gehen lassen.
Alle Zutaten gut durchkneten und ca. 2 Std. gehen lassen.
Zu Broten formen, mit etwas Olivenöl begiessen und Salz drüber streuen.
Combidampfgarer,
Heissluft & Feuchtigkeit, 230°C, ca. 18-20 Minuten backen

Zimmerwarme H-Milch, Knoblauch und Salz in einen hohen Mixbecher
geben und mit dem Schneidstab pürieren.
Öl unter ständigem Mixen in sehr dünnem Strahl nach und nach zugießen,
bis eine cremige Aioli entstanden ist.
Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Brot rösten, mit Knoblauch einreiben, Olivenöl und Salz darüber geben.
Tomate aufschneiden und darüber reiben.
Je mit einer Scheibe Manchego & Serano belegen.

Pimentos waschen und trocknen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Pimentos darin braten, bis sie Blasen werfen.
Pimientos al Padrón mit Meersalz würzen.

Zucchini waschen, 5mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz & Pfeffer würzen.
Parmesan reiben und mit Ei und Sahne verquirlen.
Scheiben darin wälzen und in Olivenöl ausbraten.
Kapern und Petersilie klein hacken, Zitrone abreiben und auspressen,
alles mischen und mit Salz & Pfeffer würzen.

Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf gegeben und bis zur Hälfte
mit Wasser bedecken, dann Salz hinzugeben.
Kartoffeln im offenen Topf kochen bis das Wasser verdampft ist.
Es dauert ca. 30-40 Minuten.

Eine feuerfeste Tonschale, vor der Benutzung 1 Stunde wässern.
Knoblauch, Schalotten, Chili, Paprika und Pilze in Scheiben schneiden und
mit Olivenöl in die Tonschale geben.
Im Backofen bei 200°C, braten bis leichte Röstaromen entstehen.
Gambas waschen, abtropfen und in die Tonschale geben.
Gehackte Petersilie zugeben und mit Salz & Pfeffer würzen, Wein angiessen.
Im Backofen bei 200°C,ca. 10 Minuten backen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei
mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten. Tomaten waschen, halbieren
und dazugeben, Weißwein angiessen und 5 Min. dünsten.
Die Bohnen kalt abspülen und vorsichtig unterrühren.
Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken, Thunfisch in Stücke reissen,
zu den Bohnen geben und mit Piment d’espelette, Salz & Pfeffer würzen.

Rinderfilet parieren und in dünne Scheiben schneiden und auf der sehr
heissen Grillplatte kurz braten. Mit Salz und Steakpfeffer würzen und mit der
Salsa Verde servieren.

Petersilie, Dill und Rosmarin fein hacken und mit der Mayonaise verrühren.
Mit Salz & Pfeffer würzen.

Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch und 1 Zwiebel schälen
und würfeln, mit Hack, Salz & Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Eier und
ausgedrücktes Brot verkneten und 24 Hackbällchen formen, in Mehl wenden
und in Öl in einer Pfanne braten, in eine Auflaufform geben.
2 Zwiebeln schälen, hacken und in Öl andünsten, Tomatenmark zufügen,
Tomaten und Sherry zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Alles einköcheln lassen, über die Hackbällchen geben, mit Butterflöckchen
im Backofen, 160°, 30 Minuten backen

Schafskäse in Würfel schneiden und auf ein Backblech geben.
Pistazien hacken und mit dem Olivenöl und Honig über den Käse geben.
Mit Salz & Pfeffer würzen.
Im Backofen
Grill 220°C Goldgelb backen.

Eigelbe und Zucker cremig rühren.
150 ml. Milch und Stärke glatt verrühren und unter die Eicreme rühren.
Restliche Milch mit Zimt und Orangenschale aufkochen, beides herausnehmen.
Eicreme in die Milch geben und unter ständigem Rühren erhitzen,
bis sie eindickt.
Creme in Schälchen füllen und im Dampfgarer
bei 95°C, 40 Minuten garen.
Abkühlen lassen, die Oberfläche mit braunem Zucker bestreuen
und den Zucker mit Hilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren.

Orangen filetieren und mit anrichten.