Zutaten
3 kg Schweinerücken
2 Knoblauch
5 Zweige Rosmarin
16 Salbeiblätter
6 EL Olivenöl
300 ml Weißwein
grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer
48 Kartoffeln
Rosmarin
Olivenöl
Salz & Pfeffer
6 Auberginen
6 kleine Zucchini
6 Paprika
6 Tomaten
2 Gemüsezwiebel
6 Stangen Sellerie
600 ml Tomatensugo
3 EL Pinienkerne
6 EL Rosinen
3 Zehe Knoblauch
3 TL Kapern
6 EL Weißweinessig
3 TL Honig
12 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schweinerücken leicht einritzen.
Knoblauch, Rosmarin und Salbei fein hacken und mit Olivenöl, Salz & Pfeffer
zu einer Paste verrühren und damit den Braten einmassieren.
Den Braten in einem Bräter von allen Seiten kräftig anbraten,
bis er goldbraun ist, mit Weißwein ablöschen und ca. 75–90 Minuten garen.
Währenddessen gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
Mit dem Bratensaft servieren.
Backofen, 180°C Ober-/Unterhitze, Kerntemperatur 70 °C
Kartoffeln waschen, evtl. Halbieren, Rosamarin fein hacken und mit
Olivenöl, Salz & Pfeffer über die Kartoffeln geben.
Backofen, 180°C Heissluft, ca. 45 Minuten backen
Auberginen und Zucchini in Würfel schneiden und gut salzen, 30 Min. lang
ziehen lassen, in ein Sieb geben, abspülen, ausdrücken und trocken tupfen.
Paprika, Zwiebel und Sellerie Würfeln und nacheinander in Olivenöl anbraten.
Tomaten überbrühen, abschrecken und Haut abziehen, dann würfeln.
Das Gemüse in ein Backblech geben, Knoblauch fein hacken und dazu geben.
Mit dem Essig ablöschen, passierten Tomaten, Rosinen, Kapern) und
Pinienkerne zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen & Zucchini in Öl frittieren und zum Gemüse geben und im
Backofen, 160°C Heissluft, ca. 45 Minuten backen