Zutaten
2 kg Lammfleisch (Hüfte)
1/2 Sellerie
2 Aubergine
3 Zwiebeln
2 Knoblauch
3 EL Buttaris
60 g Butter
4 TL Puderzucker
6 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
500 ml Brühe
3 Lorbeerblätter
2 Streifen Zitronenschale
Harissa
Salz & Pfeffer
400 g Basmatireis
40 g Butter
Safranfäden
600 ml Wasser
20 Aprikosen
60 g. Pistazien
Dill
Estragon
Kerbel
Salz & Pfeffer
10 Möhren
Butter
Zucker
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch pellen und würfeln.
Sellerie schälen und mit Auberginen würfeln.
Buttaris in einer Pfanne erhitzen, Fleisch nach und nach rundherum
anbraten und herausnehmen und in einen Schmortopf geben.
Zwiebel und Gemüse mit Puderzucker nach und nach anbraten,
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Rotwein angießen und kurz köcheln lassen, Butter zufügen.
Brühe angiessen und mit Lorbeerblättern, Zitronenschale, Harissa,
Salz & Pfeffer würzen.
Im Backofen bei 170°C, ca. 45 Minuten schmoren.
Basmatireis waschen und abtropfen. Butter in einem Topf zerlassen und
den Reis darin anschwitzen, 500 ml. Wasser aufkochen und über den Reis
giessen, Salz & Pfeffer dazugeben und mit dem Deckel bei geringer Hitze
15 Minuten garen.
Aprikosen vierteln, 100 ml. Wasser aufkochen, Safran und die Aprikosen
dazugeben.
Pistazien in einer Pfanne rösten, grob hacken.
Kräuter fein hacken und alles zusammen vorsichtig unter den Reis mischen.
Möhren schälen und halbieren und in einem gelochten Gareinsatz im
Dampfgarer, 100°C, 10 Minuten garen.
Danach in Butter anbraten, mit Zucker karamelisieren und mit
Salz & Pfeffer würzen