Zutaten
Für die Brühe
800 g Suppenfleisch
200 g Räucherspeck
1 Bd Suppengemüse
3 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
1 EL Majoran
Salz & Pfeffer
2.5 l Wasser
2.5 L Brühe
600 g Rote Bete
3 Möhren
1/4 Sellerie
1/4 Rotkohl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Hd. getrocknete Pilze
3 EL Zucker
3 EL Essig
3 EL Öl
2 Äpfel
1 EL Butter
Rote Bete Saft
Salz & Pfeffer
8 EL Creme fraiche
Zubereitung
Öl im Topf erhitzen und das Suppenfleisch anbraten, Wasser angiessen und
aufkochen lassen, dann das kleingeschnittene Suppengemüse, Speck und
Gewürze zufügen. 2-3 Stunden köcheln lassen.
Brühe durch ein Sieb gießen.
Das Gemüse klein würfeln und mit den Pilzen in den Sud geben.
Die Brühe bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde lang leicht köcheln lassen.
Das Fleisch in kleine Stücke scheiden und zum Sud geben.
Mit Essig und Zucker Abschmecken.
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
In Butter anbraten und mit Rote Bete Saft ablöschen.
Mit Salz & Pfeffer würzen.
Mit einem Esslöffel Creme fraiche servieren.