Zutaten
8 Hirschmedaillions
1 Zweig Rosmarin
3 Wacholderbeeren
150 g. Butter
50 g. geh. Haselnüsse
50 g. gem. Haselnüsse
50 g. Semmelbrösel
Salz & Pfeffer
1 Sellerie
6 Kartoffeln
250 ml. Sahne
50 g. Butter
Muskat
Salz & Pfeffer
500 g. Pilze
1 Zwiebel
1 Bd. Schnittlauch
Butterschmalz
Sahne
Salz & Pfeffer
800 g. Bohnen
16 Sch. Bacon
2 El. Butter
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Fleisch mit Salz würzen und auf der Grillplatte anbraten,
danach mit Pfeffer würzen.
Rosmarin fein hacken, Wacholderbeeren mörsen und mit Butter,
Haselnüssen und Semmelbrösel verrühren und mit Salz & Pfeffer würzen.
Die Nusspaste auf das Fleisch geben und im Backofen
Grill, 200°C, 5-7 Minuten grillieren. Kurz ruhen lassen.
Sellerie schälen, in Stücke schneiden und mit der Sahne, Butter, Muskat,
Salz & Pfeffer mischen und weich kochen, danach pürieren.
Kartoffeln schälen in Wasser gar kochen, Zerstampfen und unter die
Sellerie-Creme rühren.
Pilze putzen, halbieren und in Butterschmalz anbraten.
Zwiebel pellen, klein schneiden und in Butterschmalz anbraten.
Beides mischen und mit etwas Sahne ablöschen mit Salz & Pfeffer würzen.
Schnittlauch klein scheiden und unterheben.
Bohnen putzen, waschen, Spitzen abschneiden und im gelochten Gareinsatz
im Dampfgarer
bei 100°C, 12 Minuten garen.
Kleines Bündchen Bohnen in einer Scheibe Bacon einwickeln und auf ein
Backblech legen, mit Salz & Pfeffer würzen und Butterflöckchen drauf geben.
Im Backofen
Umluftgrillen, 175°C, 7-10 Minuten braten.